α-淀粉酶：
? 是一種內切葡糖苷酶，隨機作用于淀粉鏈內部的α-1,4糖苷鍵。
? 降解直鏈淀粉產物是葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖。
? 降解支鏈淀粉產物是葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和α-極限糊精。
β-淀粉酶：
? 是一種外切葡糖苷酶，從淀粉的非還原端切開α-1,4糖苷鍵，逐個除去二糖單位，原來的α連接被轉型，產物為β-麥芽糖，所以此酶被稱為β-淀粉酶。
? 當其降解支鏈淀粉或糖原時，產物為麥芽糖和β-極限糊精。
α-淀粉酶和β-淀粉酶的異同點對比：
? 相同點是：
都作用于α-1,4糖苷鍵，產物都是麥芽糖。
? 不同點是：
α-淀粉酶和β-淀粉酶的不同點：α-淀粉酶β-淀粉酶可跨越分枝點不能跨越分枝點內切酶（隨機切）端解酶(非還原端兩兩相切)產物糊精分子量小糊精分子量大(極限糊精)耐高溫、不耐酸耐酸、不耐高溫存在于萌發種子中廣泛存在
2019年12月，在中國湖北省武漢市確認了一群原因不明的肺炎患者感染了一種新型冠狀病毒，即2019-nCoV，這是以前在人類或動物中未發現的。流行病學證據提示大多數這些患者去過武漢當地的海鮮市場，并且......
2020年1月17日，歐盟食品安全局（EFSA）就一種食品酶麥芽糖淀粉酶（maltogenicamylase）的安全性發表科學意見。據了解，這種食品酶是DaniscoUSInc.使用轉基因地衣芽孢桿菌......
2020年1月17日，澳新食品標準局（FSANZ）發布A1194號申請，請求允許來自一種轉基因里氏木霉（Trichodermareesei）菌株的葡萄糖淀粉酶（glucoamylase）作為加工助劑。......
2019年7月29日，歐盟食品安全局（EFSA）發布關于來自轉基因大腸桿菌（菌株BLASC）的麥芽糖淀粉酶（maltogenicamylase）安全性的評估結果。據了解，這種食品酶是由Advanced......
現在，一項新的研究正在調查，對淀粉的追求如何驅動饑餓的哺乳動物進化適應。這項有關46種哺乳動物的研究，重點針對一種叫做淀粉酶的生物化合物，它由人類和其他動物產生，用來分解淀粉。研究發現，在哺乳動物進化......
近日，歐盟食品安全局發布關于來自基因地衣芽孢桿菌（菌株DP‐Dzr46）的1,4-α-麥芽四糖淀粉酶（1,4‐α‐maltotetraohydrolase）安全性的評估結果。據了解，這種食品酶旨在用于......
淀粉廣泛存在于植物體內的各組織器官中，為其整個生長發育進程提供必要的碳物質來源和能量供應，同時還作為局部信號分子應答生物與非生物因子逆境脅迫。植物淀粉的降解需要多種淀粉水解酶的協作參與。α-淀粉酶是其......
唾液淀粉酶基因的增加促進了人腦智力發展 美國科學家近日研究發現，在人類發展過程中，唾液淀粉酶（salivaryamylase）有可能通過幫助人類祖先從淀粉中獲取更多的能量而促進了人類的進化。......
摘要:面條是我國主要的面制品之一,了解小麥籽粒淀粉、蛋白質特性與面條品質關系,以期對面條小麥品質的研究及新品種的選育提供科學的參考。綜述了小麥籽粒淀粉、蛋白質特性對面條品質的影響及國內外研究現狀,主要......
摘要對于個杏鮑菇菌株發酵液中的狡甲基纖維素酶、半纖維素酶、漆酶、多酚氧化酶、淀粉酶的活性及其蛋白質含量進行了研究。......