《食品中二噁英及其類似物毒性當量的測定》首寫GCMS／MS法

　　《食品安全國家標準 食品中二噁英及其類似物毒性當量的測定》于2018年立項和啟動，承擔單位為國家食品安全風險評估中心和湖北省疾病預防控制中心。2019 年起草了該標準，并邀請 5 家以上專業技術機構進行方法標準實驗室間驗證工作，2019 年 12 月 25 日形成草案。2020 年底在行業內征求意見，并于 2020 年 5 月 1 日形成草稿。2021 年 7 月 13 日經第二屆食品安全國家標準審評委員會理化檢驗方法與規程 專業委員會第七次會議審查通過。

　　2021年10月，食品安全國家標準審評委員會秘書處發布了食品安全國家標準《食品中二噁英及其類似物毒性當量的測定》（征求意見稿），與2013版相比，最大的變化是第一次把同位素稀釋-氣相色譜-三重四極桿質譜法（GC-MS/MS）寫進第二法。該法沿用了第一法磁質譜法的前處理。GC-MS/MS適用于肉及肉制品、水產動物及其制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品和油脂中17種PCDD/Fs和12種DL-PCBs含量及其TEQ的測定，標志著二噁英檢測進入GC-MS/MS的時代，檢測成本將大幅降低，操作更加便利，為二噁英污染的檢測和監管帶來極大的便利，并帶來量的釋放。

　　二噁英（Dioxin）是指毒性極強的一類持久性有機污染物（POPs）。一般來說，二噁英通常指具有相似結構和理化特性的一組多氯取代的平面芳烴類化合物，其包括75種多氯代二苯并-對-二噁英（PCDDs）和135種多氯代二苯并呋喃（PCDFS）。最為大家重視和研究最為充分的有毒二噁英為2 位、3位、7 位、8 位被氯原子取代的17 種同系物異構體單體，其中，2，3，7，8-四氯代二苯并-對-二噁英（2，3，7，8-TCDD）是目前所有已知化合物中毒性最強的二噁英單體，具有極強的致癌性和極低劑量的環境內分泌干擾作用等多種毒性作用，其毒性相當于人們熟知的氰化物的130倍、砒霜的900倍，因此被稱為“世紀之毒”。

　　二噁英并非人為主觀生產的，但是卻由人類活動產生的，主要包括含氯或含酚（苯）化合物高溫燃燒和各種工業生產的副產物，含氯農藥、木材防腐劑和防止血吸蟲使用氯酚類造成的蒸發，垃圾焚燒及火葬場的排放，煉鋼，落葉劑的使用、殺蟲劑的制備，紙張的漂白，汽車尾氣甚至火災等都是環境中二噁英的主要來源。二噁英在自然界和人體的半衰期長達幾年甚至更長，極易在環境或動物機體內富集，并食物鏈傳遞給人類，嚴重危害人類健康及生命安全。

　　二噁英類的毒性常用毒性當量因子（TEF）來評價其對機體健康影響的潛在效應，即各二噁英類同類物與 2，3，7，8-TCDD對Ah受體的親和性能之比。二噁英類的混合物中，可能某一種含量高而毒性低的化合物對毒性的貢獻并不高，而含量少的，如2，3，7，8-TCDD對毒性的貢獻卻很高，這就需要通過毒性當量因子來做換算。