專家稱違法添加工業明膠檢測技術缺失

　　破皮鞋和老酸奶聯系到了一塊。因為兩條微博。

　　4月9日，央視主持人趙普在微博稱，老酸奶和果凍的“內幕很可怕，不細說”。而認證為“經濟觀察報調查新聞部記者朱文強”的微博則引用了一個比喻，“哪天你們扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了。”

　　一石激起千層浪。輿論一時為之嘩然，許多消費者紛紛表示再也不敢吃果凍與老酸奶。《法制周報》在近兩天的調查采訪中卻聽到了不同的聲音。長沙老酸奶市場一位業內人士告訴記者，老酸奶企業沒必要去冒險，用工業明膠代替食用明膠，因為明膠在老酸奶中的成本并不高。4月10日，長沙市質量技術監督局權威發布：長沙地區生產的老酸奶都通過了檢測，沒有發現使用工業明膠的現象。

　　中國明膠協會原理事長王敬忠告訴本報記者，生產食用明膠和工業明膠的原料成本差距很大，不排除的一個情況是：中間商把工業明膠當作食用明膠賣給食品企業，而后者并不知情。此說法得到了國際食品包裝協會秘書長、食品安全專家董金獅教授的認可。

　　央視主播曝光老酸奶、果凍“內幕可怕”

　　4月9日，央視主持人趙普在其認證的微博上發言：“轉發來自調查記者的短信。同志們，不要吃老酸奶(固體形態)和果凍，尤其是孩子，內幕很可怕，不細說。”

　　當天，“經濟觀察報調查新聞部記者朱文強”也發了一條相關微博，其內容為：“今晚群聚扯淡，央視一哥們說，以后你們誰也別吃果凍和酸奶了，大伙問為啥，他弄了一比喻說，哪天你們扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了。得嘞，我們算體驗紅軍過草地了。末了，這哥們說，其實這才是今年‘3·15’晚會的重頭，可惜片子沒播。”

　　這兩條微博迅速引起廣泛關注，雖然微博內容目前已被刪除，但“皮革老酸奶、吃老酸奶就是吃皮鞋”等說法卻不脛而走。

　　一位不愿意透露姓名的長沙老酸奶業內人士告訴本報記者，上述兩條微博發布后，對老酸奶行業震動很大，他們的生意受到了影響，“消費者打電話給我們說，老酸奶又被曝光了啊?”該人士表示，自己不明白為什么公眾老盯著老酸奶，他認為果凍才是應該少吃的食品。

　　據介紹，長沙市場2008年就出現了老酸奶，2010年時老酸奶很火，后來許多奶企都生產老酸奶，但隨后有媒體指出老酸奶并不具有很高的營養價值，導致現在的老酸奶市場是“一團糟”。

　　各方紛紛為乳企“正名”

　　董金獅告訴記者，從破皮鞋、皮革里面提取工業明膠、食用明膠這一說法，從技術上來說是可以做到的。但從法律角度來說，國家不允許從破皮鞋、皮革等廢棄物里面提取食用明膠。而且，用廢棄物提取合格的食用明膠根本劃不來，“就如同從尿液里提取飲用水一樣，理論上可以，但成本太高。”

　　據他介紹，明膠是一種蛋白質，分為食用明膠、工業明膠、照相明膠和藥用明膠等。其中，食用明膠常用于酸奶、果凍，用以防止乳清等物質析出，增加食物的穩定性。工業明膠中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒化學物質，嚴禁用于食品加工。

　　4月10日，記者購買了5種知名品牌的老酸奶和一些果凍。記者注意到，這些老酸奶的包裝上都標示了食品添加劑含明膠，而果凍的包裝上標示的是卡拉膠。

　　上述業內人士指著，這些老酸奶里面并不是加了工業明膠，而是加了食用明膠。“食用明膠就是起凝固作用。”根據我國相關法律規定，食物中可以添加食用明膠。

　　該人士分析，大企業不可能用工業明膠代替食用明膠，因為沒必要冒這個險，“一杯180克的老酸奶里含的食用明膠才值幾個錢?”他反詰道。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅公開表示：“每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。知名品牌沒有必要為了節約這一點成本就使用工業明膠。”

　　一些老酸奶企業、相關行業協會、職能部門等也紛紛表態，稱不存在將工業明膠加入食品中的現象。

　　中國乳制品工業協會發表聲明稱：乳制品主流品牌企業生產的老酸奶是嚴格按照國家標準生產的，這些企業是不會使用工業明膠的。

　　長沙市質量技術監督局于4月10日權威發布：長沙地區生產的老酸奶都通過了檢測，沒有發現使用工業明膠的現象。

　　長沙市質監局相關負責人表示，目前長沙地區有三家企業生產老酸奶，使用的全部是食用明膠，產品經過了質監部門鑒定，全部合格，沒有鉛、鉻等重金屬超標的情況。質監部門稱，目前沒有專門針對明膠項目的鑒定，但在食品企業生產過程中，每批次產品要經過重金屬含量等項目的檢測，這樣同樣可確保食品的安全。

　　不法企業用廢料生產食用明膠

　　老酸奶企業、相關行業協會、職能部門先后出面為老酸奶“正名”。董金獅也認為，大企業不會使用工業明膠做食品，這一點是可信的。但一些小企業、不法企業呢?

　　王敬忠指出，不法企業使用工業明膠加工食品的現象一直存在，這在行業內是一個潛規則。

　　據《南方都市報》2009年5月過程，在追查“皮革水解物”的過程中，記者通過對山東等地明膠工廠的實地走訪，用8500余字的篇幅詳述皮革廢料如何經過一系列處理變身為“食用明膠”。報道提及，從國外進口的“洋垃圾”及從制造業發達的長三角、珠三角等地輸入的皮革下腳料，在北方鄉鎮的一家家明膠廠、土膠廠經過加工、提煉，再運往全國各地的食品廠和醫藥企業，添加在牛奶、冷飲、糖果、香腸、果凍、方便面、膠囊等食品和藥品中，從而完成一條秘密的、灰色的產業鏈。

　　董金獅注意到，出來發言澄清的奶企均是知名品牌。他認為，真正值得憂慮的是那些把偏遠地區、城鄉結合部、農村周邊作為主要銷售市場的小品牌，這些地方因存在監管盲區，導致問題食品屢屢出現。

　　董金獅說，目前食用明膠的價格多在2.5萬~ 3萬元/噸，而由破皮鞋、動物皮下角料等制成的工業明膠價格貴的每噸賣1萬多元，便宜的只有8000元~ 9000元/噸。

　　王敬忠告訴記者，食用明膠、工業明膠的生產成本差距非常大，“目前，1噸正規食用明膠的原材料，價格高達3000 ~ 4000元，而一般的皮革下腳料，1噸的價格也就是千元左右。”據他此前了解，國內生產食用明膠的小廠家有100多家，取得生產許可證的只有20多家。不僅在山東，河北、江浙一帶都有生產這些假食用明膠的根據地。

　　明膠檢測空白亟待填補

　　值得關注的是，目前工業明膠的檢測技術須填補空白。

　　在衛生部2009年發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中，工業明膠在列，檢測方式是“無”。

　　董金獅說，工業明膠和食用明膠的差別是看不出來的。從危害的角度來說，“工業明膠有微量的有毒有害物質(如重金屬鉛、鉻等)。”檢測方式的缺失，導致工業明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，“產品檢測合格，但不安全。”

　　除了檢測方式的缺失外，對工業明膠的監管也有漏洞。董金獅說，一些明膠生產企業在銷售產品時，根本不在包裝上標示是食用級別還是工業級別，“工業明膠賣出去干什么?誰買了?也沒職能部門去追蹤。”

　　價格差距大、檢測技術空白、監管有漏洞，這些原因導致多種亂象的存在 ：為了利益，不法明膠企業或中間商將工業明膠當食用明膠出售;個別企業采購員為賺外快，采購工業明膠充當食用明膠;不法食品企業和明膠企業心知肚明，但仍使用工業明膠代替食用明膠;不法明膠生產企業生產的所謂“食用明膠”，本身就不達標。

　　董金獅呼吁，一方面，老酸奶企業有必要告知消費者，其使用的食用明膠的來源。另一方面，明膠生產企業也有必要公示其生產的明膠去向。

　　4月11日，本報記者致電多家老酸奶企業，希望對方能告知其使用的明膠的來源，但均遭到婉拒。記者就明膠生產企業相關事宜致電長沙市質量技術監督局，相關工作人員表示，目前長沙是否有這類企業他們還不知情。

　　記者通過知情者采訪到了長沙北山明膠有限公司相關負責人，其自稱為長沙唯一的明膠生產商，主要生產藥用明膠，用于做藥品膠囊外殼。該負責人介紹，在湘潭、邵陽也有幾家生產明膠的企業。

　　該負責人稱，對于用下腳料制作工業明膠，而后流入食品的現象，他早有耳聞，也確實存在。但這種做法多發生在北方，如河北、山東等地，“我敢保證湖南沒有這種現象。”