專家解析：“地溝油”檢測難在哪里？

　　 “地溝油”檢測產品及檢測方法相繼公布，盡管眾多儀器廠商均聲稱自己的產品可以用于“地溝油”檢測，但“我要測”網對相關專家的采訪顯示，到目前為止，“地溝油”檢測尚無科學辦法。

　　據媒體報道，2012年5月，衛生部正在驗證和完善已收集到的7個“地溝油””檢測方法。時間已過去近半年，截止到目前，再沒有進一步的消息。亦有媒體報道，衛生部共向征集社會了2次“地溝油”的檢測辦法，到目前仍然沒有公布可以推廣使用的檢測方案，那么“地溝油”到底能不能檢測，其檢測難點是什么?

　　“地溝油”定義須準確

　　“當前，對什么是地溝油，尚未形成統一的官方概念。”“我要測”網采訪到的一位不愿透露姓名的業內專家說，他認為，狹義地看，“地溝油”僅指陰溝油，即那些進入下水道、陰溝、隔油池等的廢棄食用油。這位專家稱，這類陰溝油回收煉制后的主要去向是生物柴油或其他化工原料，而不會用于提煉食用油返回餐桌，因為其含油率低、提煉難度大，加工成本高，在技術性和經濟性兩方面已不具備返回餐桌的價值。

　　目前返回餐桌的“地溝油””主要是煎炸老油和泔水油(或稱潲水油)，不過也不排除有極少量的陰溝油摻到煎炸老油和泔水油中后，回流到餐桌。這種狀況已得到大量的“地溝油”圈內從業人員確認。

　　“地溝油”是否有毒

　　該專家介紹說，地溝油是無標準的東西，提煉加工方法與提煉程度千差萬別，使得地溝油的化學構成十分多變，可以肯定的是，提煉程度不高的地溝油難免會外源性毒素超標，提煉程度過高的還可能內源性有毒氧化產物超標。所以，至少多數情況下地溝油有害健康。

　　“地溝油”如何上餐桌

　　為了研究“地溝油”，該專家花費了大量精力了解“地溝油”的產業鏈情況，多次暗訪相關企業，并收集了上千份不同的“地溝油”樣本進行分析。他告訴“我要測”網，在“地溝油”從業圈內，煎炸老油、泔水油、陰溝油通常是分類收集，粗加工方法各異，粗煉后一般不混合裝運，售價也不一致。煎炸老油和泔水油經過加熱、脫渣、脫色、脫臭，其色澤、氣味、滋味等感官指標，以及酸價和過氧化值等理化指標大多可接近或完全達到國家《食用植物油衛生標準》(GB 2716-2005)，摻混后難以與合格食用油區分。

　　從既往“地溝油”的加工與市場流通情況看，這些經過煉制的二次油基本上都是混合油脂，極少情況下是單一品種的廢棄食用油，主要是以散裝的形式，賣給一些日常用油量較大的餐館、飲食攤，及一些不良的油脂生產廠。

　　“地溝油”檢測難在哪

　　這位專家表示，目前，開發的檢測方法和手段主要是針對“地溝油”中的理化指標、外界污染物及油脂生成物的檢測。

　　理化指標主要有：酸價、過氧化值、凝固點、折光率、色澤等;但是這些指標在精煉的過程中，都可能達到正常油品的指標。即用理化指標檢驗的方式，容易造成“漏殺”。

　　外界污染物是指合格油品中不應該超標含有的物質，主要源于外界的污染，如重金屬、真菌毒素、洗滌劑、食鹽等。“地溝油”屬于二次用油，在使用環境中，往往可能摻入污染物。但“地溝油”的來源多樣化，其所摻污染物的可能性也不同，比如：并不是所有的“地溝油”中都含有重金屬。

　　油脂生成物是食用油在煎、炒等過程反應生成的氧化產物、水解產物、熱質變產物等。但是這些物質不僅存在“地溝油”中，合格的食用油在長時間擱置的過程中，也會氧化、水解，產生這些物質。以此方法，會造成“錯殺”。

　　“目前還不沒有找到某一種物質，作為‘地溝油’中共有且特有的標記物，來區別‘地溝油’和合格油。檢測物確定不了，檢測方法也就無從說起了。”這位專家說。

　　“地溝油”檢測的出路

　　經過大量研究方法的實踐，這位專家認為，地溝油概念不統一，缺失定性物質或指標，是制約地溝油檢測技術突破的瓶頸。檢測對象不明確，何談準確檢測?特性不明，靠什么定性?由于該瓶頸的存在，因此：1、地溝油的檢測不存在方法準確率，只有針對特定樣品的某一次的準確率，宣稱某某方法準確率90%云云，是毫無意義的;2、不能定量檢測，地溝油是極不標準的東西，此地溝油非彼地溝油，宣稱某方法可檢出10%的地溝油摻偽量的說法，也就毫無意義的。

　　這位專家強調，“區分”與“鑒定”的本質不同。非合格食用油不一定都是地溝油。目前很多方法都是基于“非合格食用油”的檢測來判定地溝油的，包括部分面向社會征集到的7個方法。這類“區分”方法來判定地溝油，理論上就存在漏洞。諸如過期油等不合格油的種類非常多，怎能都歸入“地溝油”?

　　針對某一種物質的檢測來定性確證“地溝油”，這種方法還行不通。目前來說，較有效的辦法，是進行篩查。即給地溝油分類，針對每一類地溝油找出具特異性的標記物或指標，多個指標的組合檢測。因為“地溝油”的來源極其復雜，因此，篩查時要用多指標檢測，抓出“嫌疑犯”。

　　就長遠來說，還需要加強對“地溝油”基本屬性的研究，對“地溝油”的檢測研究分步走、分類走更切合實際。