專家：面食加工允許適量添加發泡劑

　　近日，知名快餐連鎖品牌賽百味被曝在制作面包過程中添加使用了發泡劑“偶氮二甲酰胺”，之后星巴克也卷入這一風波，但二者都強調偶氮二甲酰胺在美國和中國都允許被作為食品添加劑使用。由于偶氮二甲酰胺在瑜伽墊和橡膠鞋底的制造中也被作為添加成分，一些媒體在報道中稱之為“吃出鞋味”，“含鞋底成分”。但本報記者采訪發現，偶氮二甲酰胺作為一種發泡劑廣泛用于現代面食制品，而相關報道嚴重夸大了其安全問題。

　　針對相關報道，賽百味日前承認其在北美范圍內出售的食物中含有偶氮二甲酰胺，并宣布將停用。而賽百味中國的官方聲明則表示“中國區的面包不含有偶氮二甲酰胺這一成分”。此外，其亞太地區食品供應的兩個中國生產商均于2月8日發表聲明，“賽百味中國、賽百味新加坡和賽百味馬來西亞等地的食品中不含偶氮二甲酰胺”。

　　民間科普組織“科學松鼠會”成員“松鼠云無心”在一則微博中指出，“A-zodiacarbonamide(偶氮二甲酰胺)在美國和加拿大是合法的食品添加劑，在各種食品中廣泛存在很正常。作為一種物質，它也可以用于工業產品，包括鞋底材料。這在食品添加劑中是很常見的現象。”

　　這一觀點得到了國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱的支持。鐘凱表示，以前面制品不夠筋道的時候，人們添加一種叫做溴酸鉀的東西，但是后來科學家發現溴酸鉀是一種致癌物，其“接班人”就是偶氮二甲酰胺。用偶氮二甲酰胺代替溴酸鉀，類似于皮蛋工藝中用硫酸銅替代鉛丹，有利于保障消費者的健康。

　　鐘凱指出，國際權威機構JECFA于1966年就對偶氮二甲酰胺作出了評估，結論就是“很安全”，并確定安全劑量為“0-45毫克每公斤”。美國食品和藥物管理局(FDA)將偶氮二甲酰胺定性為“GRAS”即“很安全”。目前，我國食品添加劑標準規定:面粉加工可以使用偶氮二甲酰胺，限量為45毫克每公斤。

　　至于偶氮二甲酰胺作為一種添加劑，被同時用于鞋底、瑜伽墊等工業品和面包等食品中，鐘凱認為這本身并不存在問題。鐘凱更含蓄地指出，實際上人的皮膚本身就含有老皮鞋中的一些成分，如膠原蛋白。事實上，工業品和食品生產過程中共同使用的添加劑有很多，如磷酸鹽、亞硫酸鹽等。

　　國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅等專家則表示，同一種添加劑被用于工業品和食品很正常，但工業級添加劑和食品級添加劑在純度和雜質含量上往往會有很大區別。以食用鹽和工業用鹽為例，同樣是鹽，工業用鹽會對人體健康造成危害。因此，真正值得我們注意的是一些不良企業為了節約成本，用工業級的添加劑代替食品級添加劑來生產食品。

　　安全爭議仍存

　　董金獅向記者表示，偶氮二甲酰胺分解后產生的物質是否有危害目前還存在一定爭議。如偶氮二甲酰胺在170至180度的高溫下就能分解產生對人體可能有害的氨基脲。相比較而言，面包烘烤時的溫度可能達到170度，而蒸制饅頭則一般達不到這個溫度。

　　鐘凱也表示，對于偶氮二甲酰胺的安全性，國際上確實存在一些爭議。比如聯合國環境計劃署曾經在1999年對偶氮二甲酰胺的職業暴露做過分析，認為在職業暴露的條件下　(比如生產、運輸)，偶氮二甲酰胺的確有可能誘發哮喘。不過，這種風險在普通消費者身上是很難復制出來的。