儲存溫度：2-8℃
EC4．1．1．1。可作用于丙酮酸形成CO2和乙醛：CH3COCOOH→CH3CHO+CO2。它與酒精發酵的某一階段有關，存在于酵母和植物體中。廣泛地作用于α-酮酸而產生醛，但有醛存在時，則能以硫胺素焦磷酸為輔酶，同時需要Mg2+和Mn2+的參與，形成偶姻（acyloins）化合物：RCOCOOH+RCHO→RCOCHOHR+CO2。
