丙酮酸脫羧酶是一種催化丙酮酸脫羧生成乙醛的酶(EC4.1.1.1)。它也被稱為2-氧代酸羧化酶、α-酮酸羧化酶和丙酮酸脫羧酶。在厭氧條件下，這種酶參與酵母中發生的發酵過程，尤其是酵母屬，通過發酵產生乙醇。它也存在于某些魚類（包括金魚和鯉魚）中)在氧氣不足的情況下，它允許魚進行乙醇發酵（以及乳酸發酵）。
丙酮酸脫羧酶通過將丙酮酸轉化為乙醛和二氧化碳來啟動這一過程。丙酮酸脫羧酶依賴于輔因子硫胺素焦磷酸(TPP)和鎂。這種酶不應被誤認為是不相關的酶丙酮酸脫氫酶，一種氧化還原酶(EC1.2.4.1)，可催化丙酮酸氧化脫羧為乙酰輔酶A。