近日，中科院植物所研究員李博強、田世平等制備了一種高效、穩定、易回收、可重復使用、安全性高的棒曲霉素脫除酶制劑，相關研究成果發表于《危險材料雜志》。
真菌毒素是真菌產生的次級代謝物，是食品行業中廣泛存在的污染源及誘發食品安全的重要誘因。棒曲霉素是污染新鮮果蔬及其加工制品的重要真菌毒素。傳統的物理和化學脫除方法存在影響產品品質和導致二次污染等弊端，而生物脫毒高效、安全、專一性強，是具有廣泛應用前景的新技術。
研究團隊在前期研究中鑒定到一個具有降解棒曲霉素作用的短鏈脫氫酶CgSDR。為實現該酶的產業化應用，研究人員以改性的磁性Fe3O4顆粒為載體，通過共價連接成功制備了一種兼具吸附和生物降解特性的固定化酶制劑。
據介紹，該酶制劑在緩沖液體系中對棒曲霉素降解率達到100%，在蘋果汁中降解率達到88%，并對果汁品質沒有不良影響。與游離酶相比，固定化酶的熱穩定性和貯存期等都得到顯著提升，可在30秒內實現從果汁產品中磁分離回收，重復使用7次后還保留50%以上的降解效率，大幅度降低了應用成本。
細胞毒理學分析表明該酶制劑具有良好的生物兼容性，為真菌毒素脫除技術研發提供了新思路，應用前景廣闊。
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2023.130986
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