為了一道舌尖美味，兩代科學家努力30年

清蒸魚頭、醋溜魚頭、剁椒魚頭、魚頭泡餅、魚頭燉豆腐……一個魚頭能做出百變菜肴，非鳙莫屬。

中國人喜歡形象地稱鳙魚為“胖頭魚”，因為它出眾的“頭身比”，再加上肉質鮮美，一年的消耗量達到了驚人的310多萬噸。

可當它搖身一變，上了餐桌，很少有人會注意到它體型的悄然生變，尤其是那“招牌”大腦袋，好似越來越小了。

這與高強度人工繁殖和管理不善導致的魚類種質資源退化有關。因此，水產市場迫切需要優良的鳙魚養殖新品種。

近日，我國大宗養殖魚類鳙的首個人工選育品種——“中科佳鳙1號”，正式通過了全國水產原種和良種審定委員會的審定和農業農村部的公告認定。 中國科學院水生生物研究所（以下簡稱水生所）兩代科學家，為此整整努力了30年。

“中科佳鳙1號" 受訪者供圖

呼喚回歸“三頭身”

在我國，鳙是一種分布很廣的土著魚類，從黑龍江，到長江，再到珠江，都是它們野外生活的主要區域，人工養殖區域更是遍布東南西北的各種大小水體。

“上世紀50年代以前，老百姓吃魚主要通過野外捕撈。”水生所研究員童金茍說，當時我國水產養殖的產量極低，一年所有養殖魚類加起來也只有區區幾十萬噸。

靠天吃飯，意味著捕魚量和品質都十分不穩定。

到了20世紀50-60年代，我國水產領域獲得了重大技術突破——青魚、草魚、鰱和鳙“四大家魚”人工繁殖成功，如此一來，國內水產養殖產量才開始迅速增加。

童金茍告訴《中國科學報》，和鯉魚、鯽魚不同，“四大家魚”同屬洄游性魚類，這些要經歷生殖洄游的魚類，生活史較為復雜，性成熟周期長，人工繁殖技術難度比較大。

目前，四大家魚年產量超過了1300萬噸，約占我國魚類養殖總產量的48%，產量最高的草魚甚至達到了575萬噸以上。

高強度的人工繁殖讓養殖產量逐年增加，但由于苗種生產單位種質管理水平不一，小作坊式的漁場在繁殖過程中的某些不規范操作，直接導致了一些養殖魚類種質資源出現退化。

“消費者一般不會關注，鳙的生長速度在下降，體型特征越來越差。”童金茍表示。

鳙魚的經典身材是“三頭身”，長成成魚后的腦袋較大，大約占全身長的30~33%，且體型比較勻稱。而當它性狀退化時，最明顯的就是腦袋越來越小了。

水產市場迫切需要具有生長快、體型優良的鳙魚養殖新品種，結束幾千年來養殖野生鳙魚的歷史，讓鳙魚成為真正的“家魚”。

技術+體力+時間

上世紀90年代初，老一輩魚類遺傳育種學家吳清江先生開創了以鳙為對象的遺傳育種學研究，并在1993年帶領團隊展開了品種選育相關的工作。

“當時沒人看好這項工作，因為難度比較大，也很少有人愿意做這個工作。”童金茍坦言，“一條鳙魚的性成熟時間需要4到5年，而育種又至少需要選育4代。沒有20幾年，根本育不出來。”

根據前人已有的漁業和種質資源本底調查資料，吳清江團隊選擇在長江武漢-黃岡江段收集了2萬條野生鳙幼魚，作為第0代開始進行人工選育和繁殖，因為那里的野生鏞魚品質最好。

每繁殖一代都要經歷3次選育過程，分別間隔6-12個月不等。在這期間，研究人員需要花費大量時間，測量鳙魚的生長速度、體長、頭身比、頭長等指標，逐步淘汰，然后選擇生長和體型性狀最佳的那些個體留下，再將它們養殖到性成熟作為下一代的繁殖親本。

一條性成熟的鳙魚體重10~15公斤，個頭大的有20公斤重。為了確保測量數據的準確、規范，在性成熟前的每一年選育過程中，研究人員都對這項“體力活”親力親為。只有在人工繁殖實在抱不動這些“大塊頭”時，才指導漁場工作人員進行捕撈和人工催產等操作。

童金茍（右二）和學生稱量鳙魚體重 受訪者供圖

鳙魚生長和體型性狀測量 受訪者供圖

“每繁殖一代，我們都會選出50萬尾左右的魚苗，重復選育過程，優選率是萬分之四到萬分之八。”童金茍提到。

童金茍是在2001年正式接過導師吳清江的接力棒，成為了鳙魚人工選育的第二代科研人。為了提高人工育種的效率，他的團隊還進行了細胞工程和分子育種技術的基礎和應用研究。

一方面，他改進了鳙魚雌核發育技術，使得這項技術的誘導成功率提升了一個數量級，從而快速建立純系，穩定所需要的優良性狀。

此外，在分子標記輔助育種方面，童金茍團隊共發現了與鳙生長速度、頭部比例和重量等相關的10個基因，從而對選育目標性狀進行輔助精確定位。

“這些技術在人工育種后期階段的應用，主要起到優中選優的作用。”童金茍解釋。

水產良種多多益善

2018年，“中科佳鳙1號”終于在水生所科學家20多年的堅持和努力下，在鳙魚的養殖產業中面世了。可它究竟是不是一個高產優質的養殖品種呢？

在接下來的3個年頭中，童金茍團隊在湖北省和江蘇省的8100多畝池塘中，經歷了嚴格的生產性對比和中試養殖試驗。

結果顯示，在相同養殖條件下，與當地未經選育的鳙魚相比，“中科佳鳙1號”在18月齡體重平均提高14.5%以上，頭長平均增加5.5%以上。

“在不增加投資的情況下，養殖鳙魚新品種的苗種，每畝可以幫助養殖戶至少增收300-400元，養殖技術好的可以達到500、600元。”童金茍興奮地表示，“中科佳鳙1號”在研發和示范養殖階段已經受到不少養殖戶的格外關注。

未來兩三年，童金茍團隊將著重開展鳙魚新品種高效養殖模式研究以及全國范圍的規模化推廣和示范養殖行動。

“我國已連續多年成為水產養殖和消費第一大國，漁業產量非常高，但水產種業大而不強，良種比例不高，水產育種從業者任重道遠。”童金茍指出。

早年，這類如此耗費時間成本的種業研究要想得到長期科研經費的支持非常困難。“我幾次想過要放棄。”但童金茍坦言又不甘心，中途放棄等于一無所有。他只能盡力去爭取一些為數不多的國家水產基礎研究項目，時不時還要“拆東墻補西墻”，為的是支撐鳙魚新品種培育這一水產應用研究工作持續下去。

近年來，隨著我國不斷提升對種業和種質資源的重視和投入，魚類人工育種漸漸開始受到中科院和地方政府關注。在他看來，這不僅可以對野生魚類種群資源起到有效的保護作用，又能幫助水產養殖從業者增產增收，還能更好地滿足消費者的“口腹之欲”。