為什么有人喝紅酒會頭痛？

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人們常說適量喝點紅酒有助于身體健康，但不是每個人喝完紅酒都感覺良好，有些人即使喝少量紅酒也會引起頭痛。通常情況下，這種頭痛會在喝了一小杯紅酒后的半小時到3小時內發生。

葡萄酒為什么會引起頭痛呢？在一項新的研究中，美國加州大學戴維斯分校的科研人員研究了為什么會發生這種情況，即使是那些喝少量其他酒精飲料不會頭痛的人也是如此。研究人員認為，紅葡萄酒中天然存在的黃烷醇會干擾酒精的正常代謝，從而導致頭痛。這項研究發表在《科學報告》雜志上。

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圖片來源：UC Davis

這種黃烷醇又被稱為槲皮素，天然存在于包括葡萄在內的各種水果和蔬菜中。它被認為是一種健康的抗氧化劑，但當它與酒精一起代謝時，卻會出現問題。

“當它進入你的血液時，你的身體會將其轉化為一種叫做槲皮素葡萄糖醛酸的不同形式。這種形式會阻礙酒精的代謝。”論文通訊作者、加州大學戴維斯分校名譽教授Andrew Waterhouse說。

因此，人們最終可能會積累乙醛毒素，加州大學戴維斯分校博士后研究員Apramita Devi解釋道。“乙醛是一種眾所周知的毒素，而高濃度的乙醛會導致面部潮紅、頭痛和惡心。”

給酗酒者開的防止他們飲酒的藥物雙硫侖也會引起同樣的癥狀。Waterhouse介紹，這是因為這種藥物也會導致毒素在體內積聚，而正常情況下，體內的一種酶會分解這種毒素。大約40%的東亞人體內也有一種效果不佳的酶，導致乙醛在他們的體內累積。

Waterhouse介紹，這種黃烷醇的含量在紅葡萄酒中可能會有很大的差異。“槲皮素是葡萄在陽光照射下產生的，如果你種植的葡萄串暴露在外，比如人氣超高的納帕谷的赤霞珠，你會得到更高水平的槲皮素。在某些情況下，槲皮素甚至會高出四到五倍。”

當然，槲皮素的含量也會因葡萄酒的釀造方式而有所不同，包括發酵過程、精制過程和陳釀過程。而且，紅酒中槲皮素的含量遠高于白葡萄酒或其他酒精飲料。

接下來，科研人員將對含有大量槲皮素的紅酒和含有很少槲皮素的紅酒進行比較，以驗證他們關于紅酒引發頭痛的理論。