硝基呋喃類藥物，是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結構的廣譜抗菌藥物，對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌、某些真菌和原蟲均有作用，曾經在養殖業中較為廣泛使用。但是硝基呋喃類藥物的副作用，已引起人們的高度關注。硝基呋喃類代謝產物對人體危害嚴重。硝基呋喃類藥物在體內代謝迅速，代謝的部分化合物分子與細胞膜蛋白結合成為結合態，結合態可長期保持穩定，從而延緩藥物在體內的消除速度。用呋喃唑酮飼喂對蝦后，代謝物將殘留在對蝦肌肉等組織中。普通的食品加工方法（如燒烤、微波加工、烹調等），難以使蛋白結合態呋喃唑酮殘留物大量降解。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質中釋放出來，因此，當人類吃了含有硝基呋喃類抗生素殘留的食品，這些代謝物就可以在人類胃液的酸性條件下，從蛋白質中釋放出來被人體吸收，而對人類健康造成危害。動物肝臟為主要的藥物代謝器官，蛋白質結合態的殘留藥物主要累積在肝臟。