LPS的抗菌性是表現在對乳中一些微生物具有抑菌或殺菌作用其抗菌機理是微生物細胞質膜上的琉基基團被氧化,導致細胞質膜結構破壞,鉀離子、氨基酸和多膚泄露,使細胞對葡萄糖、氨基酸、漂吟、嚓陡的攝取以及蛋白質、DNA和RNA的合成受到了抑制口l。抗菌因素與供電體、介質、溫度、PH值的不同以及從氧化物的脫氧到糖酵解途徑的堵塞或干涉細胞病變等有關。
不同的細菌對LPS的敏感程度不同。革蘭氏陰性,過氧化物酶陽性細菌,如假單胞菌屬,大腸桿菌,沙門氏菌屬不僅能被抑制,在PH、溫度、培養時間和接種量不同時,還能被殺死。革蘭氏陰性菌如鏈球菌屬和乳酸菌往往只能被抑制。細菌受LPS影響程度的不同可能與細菌的細胞膜結構和特性不同有關。革蘭氏陰性菌的細胞膜比革蘭氏陽性菌的細胞膜更容易被LPS破壞。致使一些營養成份泄漏,妨礙了細菌自身對營養的攝取,最終導致細菌的死亡或衰退。
從山羊乳中純化出的LPO在硫氰酸鹽和過氧化氫的媒介中表現出強的抗真菌能力。山羊乳中的LPS可以抑制黃曲霉、木霉屬的生長繁殖。山羊乳中的LPS還能抑制曲霉屬、交鏈包霉屬、產黃青霉和麥角屬 。