云南食藥監發布2017年夏季食品安全預警公告

　　進入夏季，氣候炎熱多變，食品容易腐敗變質，各種致病微生物易于滋生，發生細菌性食物中毒的風險加大。我省連續出現3起食品安全事件，學校食堂及旅游景區飯店是高風險場所。為確保公眾飲食安全，特發布夏季餐飲業食品安全預警公告：

　　一、未取得餐飲服務許可證的單位不得從事餐飲經營活動；已取得餐飲服務許可證的應按照許可證所核準的許可范圍及項目從事餐飲服務，禁止超出許可范圍和項目經營，禁止超出接待能力、接待集體聚餐；未取得涼菜制作許可的，不得加工供應涼菜。

　　二、消費者就餐要選擇證照齊全、環境整潔、餐飲安全監督量化級別較高的餐飲服務單位就餐，不吃或少吃生食海產品，慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食等高風險食品。就餐時，應主動索取發票等就餐憑證；在家就餐時，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器應生熟分開，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。不隨意采食不認識的野生植物和野生菌。

　　三、餐飲服務單位和集體食堂采購加工的食品原材料必須新鮮，禁止使用和銷售腐敗變質的食品及原料；加工四季豆、豆漿等含天然毒素的食品要燒熟煮透；不采購供應發芽的土豆、野生野、不明物種的魚貝類產品等；不采購供應病死毒死及死因不明或未取得獸醫衛生檢疫證明的畜禽肉；不采購供應街頭無證攤販加工制作的熟肉食品等。

　　四、學校食堂、建筑工地食堂等集中就餐場所是食物中毒事件的高發區，要嚴格執行防止食物中毒的四個嚴禁和一個規范留樣要求。嚴禁職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁各類學校食堂違規加工制作四季豆、野生菌、野菜、發芽土豆等高風險食品；嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁對學生售賣過夜剩菜剩飯。嚴格學校食堂規范進行食品留樣，嚴防學校食堂發生食物中毒事故。

　　五、學校食堂要認真落實四個必須：一是學校與教育、食品安全關部門必須簽訂安全責任書，強化校長第一責任人的責任；二是學校食堂必須對學生有食品安全公開承諾書；三是必須建立由教師、學生參與的專兼職食品安全管理隊伍，確保不留盲點；四是所有學校食堂必須實行許可制。對沒達到經營許可條件的、存在安全隱患的，要停止供餐并限期整改。改造達到許可條件后，由當地監管部門批準后方可進行供餐。對實行委托供餐的，學校必須向當地政府申報，取得批準后，完善食品安全責任手續后方可供餐。學校要制定食品安全事故應急專項預案，提高防控水平及應對能力。

　　六、消費者自辦集體宴席要到當地村委會備案，應保證具有與供應飯菜的品種、數量相適應的加工場地，保證易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲存，承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識和食品操作技能。重點防控食品、食品加工過程中的細菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

　　七、消費者在餐飲消費過程中如發現食品安全問題，或出現劇烈嘔吐、腹瀉等可疑食物中毒癥狀時，及時就近到正規醫院治療，并向當地食品食品安全監管機構舉報和投訴，電話：12331；供餐單位要立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具用具、設備設施和現場，及時向當地食品安全監管部門局報告，并主動配合有關部門采取控制措施。