人造腸衣：質檢部門無法檢測

工商執法人員檢查香腸腸衣

　　上月28日，商販灌香腸巧變人造腸衣的消息曝光，連日來不斷接到讀者來電，反映購買的香腸不僅嚼不爛，甚至吃出像塑料片一樣的東西。

　　記者調查發現，市場上人造腸衣和天然腸衣并存，不僅市民困惑，執法部門也感為難，工商人員多次送檢，被告知無法檢測。昨日，硚口工商分局無奈宣布，轄區內所有香腸加工點暫停銷售，待商家提供腸衣合法票據和檢測報告后，才能繼續經營。

　　市民疑惑——煮熟的香腸嚼不爛咬不斷

　　近日，多位市民投訴稱，買到腸衣煮不爛、咬不斷的香腸。

　　尚女士說，幾天前，她在小東門集貿市場灌制香腸時，發現商販使用的不是豬小腸，而是一種類似塑料的黃色透明薄膜。她有些疑惑，但商販稱，這是一種膠原蛋白腸衣，比天然腸衣更好。她半信半疑灌了5斤香腸，曬干后一煮，香腸皮又厚又硬，怎么嚼都嚼不爛；吐出一看，有些類似塑料片的東西。

　　在武漢某高校工作的何先生稱，幾天前，他在學校門口的小超市購買了一袋真空包裝的香腸，但腸衣咬不斷。他擠出腸衣里面的肉，用火燒烤腸衣，有股塑料氣味。

　　在小東門集貿市場，記者和工商執法人員發現不少人造腸衣產品。其中一種標注著“煙熏蒸煮類腸衣”，類似伸縮管，質地十分堅固，用力拉扯都扯不斷。

　　工商人員介紹，用腸衣灌水的方法，可以分辨人造腸衣與天然腸衣的區別。他們將3種市場上有售的腸衣灌滿水后，天然腸衣表面現出明顯的血管經脈;人造腸衣則十分光滑，沒有任何痕跡;另一種“天然干腸衣”，盡管表面也有紋路，但這些紋路斷斷續續，很不完整。

　　記者探訪——人造腸衣使用普遍

　　位于硚口集賢二路的“王牌香腸”，是武漢市最大的香腸加工點之一，每天灌制香腸約3000公斤。上月31日，記者隨硚口區工商執法人員一道，對這里進行了探訪。

　　經營該加工點的是武漢市泰源食品有限公司負責人王女士介紹，她經營香腸灌制數十年，人造腸衣早就出現，市場使用普遍。

　　王女士說，那種看起來像塑料的，是膠原蛋白人造腸衣，蒸煮后可以食用，主要由廣西梧州和廣東禮樂等地廠家生產。曾有廠家給她寄過樣品，但她一直沒有使用。“王牌香腸”使用的是一種黃色透明薄膜狀腸衣，王女士稱，這是天然干腸衣。她提供了進貨發票和檢驗報告，顯示該種腸衣由河北某廠生產，北京市朝陽區產品質量監督檢驗所按照“鹽漬豬腸衣”標準，檢查其感官檢測指標合格。

　　然而，王女士無法提供該腸衣的原始包裝和生產批號，這些腸衣究竟是不是檢測報告中顯示的同批次產品，暫時無法證實。工商執法人員當即責令該加工點整改，要求必須使用包裝腸衣產品，標注腸衣類型和生產批號，并提供與批號符合的檢測報告。

　　執法尷尬——腸衣送檢一路“紅燈”

　　“真是拿這些嫌疑腸衣沒辦法。”硚口工商分局相關負責人對記者說，由于送檢吃了“閉門羹”，該分局對臘腸市場的清理整頓行動難以深入開展。

　　據介紹，上月28日本報報道“商販灌香腸巧變人造腸衣”后，該分局對市場進行抽查，并在寶豐市場暫扣了一批嫌疑腸衣。武漢市工商局十分重視，特地安排經費，將抽查樣品送到武漢市質檢所檢驗，沒想到一路遇到“紅燈”——

　　這是不是天然腸衣？對不起，無法檢測；

　　這是不是合格產品？對不起，腸衣有10多種類型，要先確定是哪一種類型才能檢測；

　　腸衣中是否使用了非食用添加劑？對不起，非食用添加劑太多，無法一一檢測；

　　腸衣中是否含有有毒有害物質？還是對不起，這類檢測應送衛生疾控部門……

　　“查也不是，不查也不是。”實在沒辦法，硚口工商局不得不出臺特殊的清理措施，要求轄區內所有香腸加工點暫停銷售，待提供腸衣的合法票據和檢測合格報告后，才能繼續經營;超市現場灌制香腸的，也必須提供腸衣廠家的檢測合格報告，并標注所使用腸衣的名稱和執行標準。

　　專家提醒——人造腸衣“板眼”多

　　記者從質監部門獲悉，人造腸衣并非無章可循。國家中式香腸標準中，允許使用膠原蛋白人造腸衣，并且出臺了“膠原蛋白腸衣衛生標準”。

　　據了解，市場上膠原腸衣價格比天然腸衣約高10%—15%，但天然腸衣含水量較高，膠原腸衣的利用率反比天然腸衣高20%—30%。顯然，使用人造腸衣成本更低。

　　華中農業大學食品科技學院博導陳福生教授介紹，人造腸衣在肉制品加工行業應用已久，本身并不神秘，它可分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。其中透氣性腸衣分為可食用和不可可食兩種。可食用腸衣是以動物的皮革制成的膠原蛋白腸衣，不可食用腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙;非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據材料的不同，可分為聚偏二氯乙烯腸衣和尼龍腸衣等。

　　陳福生教授說，除了膠原蛋白腸衣，其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣，其中使用的添加劑也容易造成食品安全隱患。例如人造腸衣生產中的塑化處理，除需要添加甘油等提高腸衣的彈性，往往還要添加保鮮劑和采用增加口感、抗高溫等的新工藝。這些添加劑是否安全，應該引起管理部門的高度重視。

　　超市突擊“換衣” 　市民建議明確標示

　　記者走訪發現，多家超市現場灌制香腸的柜臺，將腸衣換成了天然濕腸衣。

　　家樂福光谷店香腸加工柜臺操作員稱，前段時間他們使用的是膠原蛋白腸衣，在顧客強烈要求下，近日都換成了天然濕腸衣。灌制香腸的華女士說，市民對天然濕腸衣比較熟悉，大家還是愿意選擇這種腸衣。

　　不少市民提出，正是腸衣生產和消費者之間的信息不對稱，造成消費者對人造腸衣認識不足。目前市場上的人造腸衣種類多，連專家都不一定能分辨清楚，要求所有消費者主動識別更是不太現實。他們建議，商家灌制、銷售香腸時，應明確標示腸衣的種類，并告知是否可以食用。