酰基，指有機或無機含氧酸去掉羥基后剩下的一價原子團，通式為R-M(O)-。酰基與鹵素原子、烷氧基、氨基或取代氨基及酰氧基結合可以分別獲得酰鹵、酯、酰胺和酸酐。通常酰基中的M原子都為碳，但硫、磷、氙等原子也可以形成類似的酰基化合物，如四氟一氧化氙、硫酰氯、氯化亞砜。此類酰鹵一般稱為鹵氧化物。
酰基不是一種區別有機物類別的基團。有機化合物分子中的氮、氧、碳等原子上引入酰基的反應統稱為酰化，但習慣上把碳原子上引入硝基、磺基和羧基（羧基可作為碳酸的酰基）的反應分別叫硝化、磺化和羧基化。
HO-NO2 硝酸 -NO2 硝酰基
HO-SO3 H 硫酸 -SO3H 磺酰基
HO-CO-OH 碳酸 C=O 碳酰基（羰）
Cl-SO-Cl 亞硫酰氯（ 氯化亞砜） S=O 亞硫酰基
CH3COOH 乙酸 CH3CO- 乙酰基