你不了解的浸出油沒那么可怕

　　消費者在選擇食用油時，除關注原料是否轉基因外，生產工藝是否壓榨也是影響其最終購買的重要指標。近日網上流傳一種說法，食用浸出工藝制作的食用油會致癌，企業之所以選擇這種工藝是為了節省成本。果真如此嗎？

　　浸出油不安全？

　　肖阿姨是一位家庭主婦，很注重食品安全問題。她自認家里的食用油最安全，因為既不是轉基因也不是浸出油，而是地地道道的物理壓榨工藝。

　　“現在大家都注意到轉基因問題，其實買油還要注意油的加工工藝。如果看到的是浸出油就不要買了，這種方法是化學的，用這種工藝制作的油吃多了會致癌。”肖阿姨指著油桶標簽上的加工工藝小字，向羊城晚報記者傳授經驗。

　　羊城晚報記者對Taste、吉之島、家樂福等大型超市走訪發現，相比幾年前，超市中使用浸出工藝的食用油數量少了許多。某品牌花生油促銷員告訴記者，浸出油有化學殘留影響健康，消費者更愿意買壓榨油。“所以，企業也很少做浸出油了。”

　　在體育中心的一家大型超市，記者看到有的食用油為了突出壓榨工藝，直接在大標題里醒目標識。相比之下，浸出油則低調許多。在售的幾十種食用油中，僅有三五種在標簽小字部分“加工工藝”一欄中寫明“浸出”。

　　從價格看，同為1.8升的容量，浸出油要比壓榨油便宜3元。

　　達到國家標準的都安全

　　經過查詢，記者發現，對于浸出油，長期以來網上流傳著致癌說、殘留說、成本說等。

　　到底什么是浸出油，它真的那么可怕嗎？

　　多位從事食用油研究的專家表示，這種說法存在誤讀。專家稱，“浸出”是一種加工工藝，利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質，將油料中的油脂萃取溶解出來，然后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中的有機溶劑。“通常會用6號輕汽油作溶劑，其主要成分為正己烷。普通人一聽到汽油就會害怕，擔心有殘留、致癌。不過，這只是一種樸素的想法。因為，利用浸出法得到的毛油還要經過進一步精煉才能食用。”

　　知名科普網站“果殼網”給出的數據顯示，經過多次汽提，浸出毛油中正己烷含量可以降到約100ppm。

　　根據我國大豆油、花生油、玉米油國標，一、二級浸出食用油中，溶劑殘留量要求為“不得檢出”。三、四級為小于等于50mg/kg。“在我們吃的精煉一級食用油中，國家對正己烷規定是不得檢出。”專家強調，食用油安不安全關鍵是精煉環節，通過精煉達到國家相關食用油標準的都是安全的。“毛油里面除了殘留的溶劑還有磷脂、農藥殘留等，得到毛油后，還要進一步進行脫膠、脫酸、脫色，進行蒸餾脫臭等精煉工藝才能食用。用壓榨工藝得到的毛油，同樣也要經過精煉才能食用。”

　　浸出工藝已很成熟

　　有業內人士告訴羊城晚報記者，浸出工藝發展到現在已經非常成熟，目前大約七八成油企都采用浸出法。

　　該人士透露，與壓榨相比，浸出工藝的出油率高很多。企業通常會對一些含油量低的原料，采用直接浸出工藝，比如大豆。而一些含油量高的原料，則采用先壓榨后浸出的工藝，比如油菜籽、花生等。

　　對于市場上食用油大部分標注加工工藝為“壓榨”的問題，該人士稱基本無法通過檢測判斷一級精煉食用油最初是壓榨還是浸出。“國家規定合格食用油是不得檢出正己烷這類溶劑的。如果檢出了，可以說明是浸出，而且是不合格品，如果檢不出，能說它就不是浸出嗎？”該人士稱，市場上的食用油難免存在標簽寫壓榨實則為浸出的情況。