使用面筋指數儀對水面筋的營養成分分析

      面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。面筋的得來：將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，面筋含量是面粉品質的重要項目，面粉面筋含量高低直接影響面粉的用途以及面制品的品質，面筋含量的檢測可以使用面筋指數儀進行測定分析。

      面筋可直接用來當菜食用，將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。直接用來使用，水面筋含有比較高的營養價值，相關的研究人員檢測發現面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。 是廣大市民喜好的食物之一。

      面筋是一種菜，而在面粉的品質監測過程中，面筋則是直接影響到面粉的用途如面包小麥要求濕面筋含量較高(≥35％)，且強度較高；而餅干小麥需要面筋含量較低(≤22％)，面粉中面筋指數的檢測可直接使用面筋指數儀進行測定，測定的過程中避免了傳統檢測方法的費時費力，準確的測定了面筋指數含量。