使用面筋指數儀測定面筋指數的實驗過程

傳統筋指數住去傳統面筋測定方法是手洗法。面筋品質憑感覺利斷，沒有具體的數字指標。該方法誤差大，操作繁瑣，實用性不強，而使用面筋指數儀面筋指數法能較完全地反映面筋數量和質量，而且測定時間拉，誤差極小。

實驗方法

實臉采用瑞典Peter公司面筋指數儀。該儀器由雙頭面筋洗滌儀、 離心儀和烘干儀組成。實駐時，取109全麥粉或面粉放入一個88um聚醋篩面洗滌室中，加入4.8m12%的食鹽水，在面筋儀上混合20秒鐘，形成面團，再自動沖洗5分鐘。然后將面筋放入帶60Oum篩孔的指數盒中，以6000r/hlin速度離心一分鐘。將部分品質差的面筋穿過篩網，以刮刀剎取留在篩網上的面筋，即為優質面筋，稱重m:.互到下穿過篩網的面筋與ml并起來稱重得m:，州云筋指數為刀=ml/hz2X100%。本實驗可同時得六面筋數量 mZ和面筋指數刀兩項指標;

實驗說明

2.1本實驗誤差極小面筋雙實驗誤差小于03%.面筋指數雙實臉誤差小于15%。

2.2面筋洗滌篩網必須采用此類聚醋篩網:普通鋼絲布篩網不能用千面筋指數的測定_

2.3新換篩網必須采用全麥粉磨5一6次，以刷去篩孔間纖維，否則易糊篩眼，指數測定不準

面筋指數儀的應用

面筋指數能較好地反映面筋品質，現已被國際標準:ICCNO.155、ICC137、AACCNO.38一12和我國標準BG/Ti4608一93、SB/T102乙O一95等批準使用。

3.1該方法不僅可測面粉面筋指數，而且可瀏全麥粉的面筋指標。全麥粉與面粉質量相差20%，因此可用以通過快速測定來指導原料購進和加工工藝的技術搭配，使產成品達到不同行業的需妥。

3.2面筋指數與粉質曲線有良好的相關性。一般而言面粉面筋指數高，則粉質穩定時間長，面筋筋力較強，但兩者不成正比。在優質小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗時間。

3.3可用于檢測蟲蝕、陳化小麥面筋品質劣變情況。同一品種小麥在蟲蝕或陳化后面筋指數將明顯降低。被術爪蛋自終分解后藥小麥宣面粉，面筋指數將降低40一50。

3.4可采用烘千儀直接測定干面筋和面筋持水率。該烘千儀為定時(4分鐘)定溫(150℃)測定，誤差極小。

本實驗整個剛定僅需10分鐘，既方便又實用。