農藥的分類 :
1、廣義農藥分類 主要按用途分：殺蟲劑、殺蛹劑、殺螨劑、殺茵劑、殺線蟲劑、除草劑、植物生長調節劑、昆蟲生長調節劑、殺鼠劑等
2、 按來源分類 可分為礦物源農藥、生物源農藥和化學合成農藥三大類:
3、 按其化學結構 可分為以下幾類：有機磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類、有機氯類、有機硫類等。
食品檢測工作中經常采用化學結構分類方法確定監測對象
在我國農業生產中因有機磷農藥毒性強，作用效果好而廣泛使用（70%為有機磷農藥），但因其不易降解，容易殘留在土壤和作物中，從而最終威脅到人類的生命安全，近年來，有機磷農藥大多被禁止在蔬菜上使用。隨著近幾年各執法部門監測力度的加大，有機磷類農藥的使用得到了部分遏制，但是在基層檢測力量薄弱的地方這類農藥的使用還很普遍。
另外，重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽、吊白塊（甲醛、二氧化硫）、粗蛋白、瘦肉精、醬油中的氨基酸態氮含量等超標，也威脅著人類健康，因此，農藥殘毒的檢測就不僅僅是僅檢測農藥，而是對各種影響食品安全的各類有毒物質都應進行監測。