芝麻油中常常摻雜一些廉價的其他油品，嚴重損害了消費者的利益。利用中紅外光譜技術，對純芝麻油、摻入大豆油的芝麻油和摻入菜籽油的芝麻油進行分析，通過不同的預處理方法建立最優定性模型，應用最優模型進行預測，預測結果準確率達100%，準確區分了純芝麻油和摻偽芝麻油。
油脂中反式脂肪酸含量嚴重影響人類健康。以酸水解法提取食品中脂肪酸，用傅立葉變換紅外光譜儀對反式脂肪酸含量進行了快速測定，回收率達到89.26%～106.51%，相對標準偏差2.29%，結果準確可靠，為測定食品中反式脂肪酸含量提供了新思路。
