水果和蔬菜中的有機磷農藥殘留，是食品檢測中涉及最多的內容。一般有機磷農藥檢測可采取生物技術、波譜技術、色譜技術、直接光譜分析技術等，這些方法的檢測敏感性極強，要求技術含量較高，檢測與分析的成本上升，出具檢測結果的時間稍長，同時需要更專業的人員配合，與我國快銷式的果蔬產銷形式不匹配。
結合實際，目前我國在果蔬農藥殘留情況檢測中大多采取化學技術與生物技術兩種方法。首先，可利用免疫技術、酶抑制率法、農藥殘留分光度計、酶聯免疫試劑盒等方法，檢測操作簡單、速度較快、精確度較高；其次，我國針對果蔬中農藥殘留量的測定制定了統一的檢測標準，即農藥速測卡法，運用“酶抑制”檢測原理，采取PH計檢測方法、生物傳感器檢測方法、農藥殘留快速測試儀檢測方法等，檢測過程僅需要簡單的儀器設備輔助，操作技術簡單，報出結果時間較快，尤其針對大批量果蔬樣品篩選和現場檢測需要，具有良好應用價值。