1、草酸電解法
草酸水溶液經電解還原，生成乙醛酸稀溶液，然后經蒸發、濃縮、冷凍、過濾逐漸提濃，最后得合格品包裝。
2、乙二醛氧化法 乙二醛在催化劑作用下經空氣或氧氣氧化，生成乙醛酸，然后經精制提純得成品。另外，二氯乙酸與甲醇鈉縮合得到二甲氧基乙酸鈉，再用鹽酸水解就生成乙醛酸。
3、二氯乙酸法 將甲醇鈉和甲醇投入反應罐內，加熱至40~50℃，緩緩滴加二氯乙酸，在完成后回流反應2h，縮合完畢，然后冷至室溫，過濾，甲醇洗滌，合并洗濾液，即得二甲氧基乙酸鈉甲醇溶液。再將該溶液減壓濃縮至干，加入2.8份鹽酸于水浴上加熱，并攪拌成糊狀而得水解物，再升溫至90℃，冷至10℃左右，過濾、分離，即得成品。
4、順酐臭氧化還原法 將順酐溶于甲酸中，通入臭氧氧化，然后用鋅粉等還原而得乙醛酸。
5、制法：
于裝有攪拌器、溫度計、通氣導管、滴液漏斗的反應瓶中，加入40%的乙二醛500g（3.4mol），亞硝酸鈉1g，40%的硝酸90g（0.57mol），水160mL，攪拌下升溫至60℃，反應開始后（有棕色氣體生成），放熱丙自動升溫，開始通入空氣。維持反應液60℃滴加40%的硝酸。控制滴加速度，每小時10g，共滴加50g，約需5h。加完后升溫至75℃攪拌反應2h，并慢慢滴加40%的硝酸10g，而后于85%～100℃反應，直至乙二醛完全硝酸（GC跟蹤），約需3～5h。冷至室溫，得乙醛酸水溶液745～769g，濃度28.2%。減壓濃縮，可以得到40%的乙醛酸水溶液500～535g，收率80%～85%。