乳濁液屬于粗分散體系，分散質粒子的直徑為100nm~500nm，為很多分子的集合體，用普通顯微鏡可以分辨。乳濁液不透明、不均一、不穩定，能透過濾紙不能透過半透膜。靜置后會出現液體上下分層的現象。
如65攝氏度以下苯酚在混在水中，經過激烈震蕩后雖然能形成乳濁液，但靜置后又會分層。要獲得穩定的乳濁液，必須要加入第三種物質作為穩定劑，乳濁液的穩定劑稱為乳化劑。例如在含有植物油的乳濁液中加入洗滌劑（肥皂）后，植物油就被分成無數細小的液滴，而不能聚集成大的油珠，便可獲得穩定的乳濁液，這個現象叫乳化現象。
