低聚乳果糖是指由3～9個單糖通過糖苷鍵連接而成的低度聚合糖,是以乳糖和蔗糖（1：1）為原料,在節桿菌（Arthrobacter）產生的β-呋喃果糖苷酶催化作用下,將蔗糖分解產生的果糖基轉移至乳糖還原性末端的C1位羥基上,生成的半乳糖基蔗糖。
低聚乳果糖幾乎不被人體消化吸收,攝入后不會引起體內血糖水平和血液胰島素水平的波動,可供糖尿病人食用。該糖也是雙歧桿菌增殖因子,與同是雙歧桿菌增殖因子的低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等相比,低聚乳果糖的雙歧桿菌增殖活性更高,甜味特性也更接近于蔗糖。商業化生產的低聚乳果糖產品甜度約為蔗糖的70%。在日本,這種產品已于1991年推向市場。