茶油能明顯改善梗阻性黃疸大鼠的營養狀況；有效降低血清總膽紅素（TB）、直接膽紅素（DB）、谷丙轉氨酶（GPT）和谷草轉氨酶（GOT）的水平；增強心肌細胞線粒體內琥珀酸脫氫酶（SDH）的活性；在一定程度上保持心肌細胞線粒體膜、核膜和肌絲結構的完整性。茶油在形態或功能上對梗阻性黃疸大鼠的心臟均有保護作用，從而進一步說明了單不飽和脂肪酸能夠對梗阻性黃疸心臟起到一定的保護作用。
由于油酸對低密度脂蛋白膽固醇的作用呈中性，在降低高密度脂蛋白膽固醇的程度上比亞油酸低，沒有多不飽和脂肪酸過量攝入后所帶來的負面影響。因此，在某種程度上，單不飽和脂肪酸要優于多不飽和脂肪酸。另外，Grudy等的研究表明，高油酸膳食在降低低密度脂蛋白膽固醇和血清總膽固醇時，沒有發現高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）下降。Keys早在1970年就指出，地中海地區是高油酸消費區，當地居民血中膽固醇水平和心臟病發生率都相對低一些。此外，通過離體分析顯示，油酸能保護脂蛋白免受氧化，因為受氧化的低密度脂蛋白會加速細胞產生而導致動脈損傷。另有研究顯示，海豹油中單不飽和脂肪酸與DHA、EPA具有協同作用，長鏈單不飽和脂肪酸可用于治療白細胞營養不良。