卵黃蛋白(Vitellin，Vn)是一種高密度糖脂蛋白，分子量在200—700Ku，是所有卵生動物卵黃的主要成分，約占卵黃蛋白總量的60—90%，卵黃蛋白是卵生動物胚胎及幼體發育的主要營養源，廣泛分布于鳥類、魚類、甲殼類等卵生動物中，其合成前體為卵黃蛋白原(Vitellogenin，Vg)。
