發酵酶蛋白指酶的純蛋白部分，是相對于輔酶因子而言，又稱為脫輔基酶蛋白，其單獨存在時不具有催化活性，與輔酶因子結合形成全酶后才顯示催化活性。酶蛋白主要的用與飼養業。酶蛋白以植物蛋白為原料，酵母菌為主菌，輔以產酶、產維生素的7種菌進行復合發酵，改善植物蛋白結構，富含消化酶系、菌體蛋白、維生素制作的飼料。可以增強雞體抵抗力，減少死亡率。用酶蛋白部分或全部替代魚粉，蛋雞生產性能、體重、雞蛋品質等與不替代差異均不顯著，還能補充酶系及有益微生物，降低試雞死亡率，經濟效益明顯。
