變性桿菌系腸桿菌科細菌,革蘭染色陰性,與人類感染有關的主要為普通變形桿菌和奇異變形桿菌。變形桿菌具有明顯多形性,可呈球狀或絲狀,周鞭毛。在普通培養基上生長良好,具有遷徙生長現象為其重要鑒別特性。培養物有特殊的臭味。血瓊脂培養基中可見溶血現象。變形桿菌可存在于土壤、污水及腸道等。工作人員的手部及器械是常見的傳播方式。
根據風險分析,近期為變形桿菌等致病性菌引起食物中毒高發季節,9月14日,珠海市香洲區食品藥品監管局發布提醒稱,市民在家中要謹慎制作涼菜,餐飲單位制作涼菜必須在符合規定的專間內進行,餐飲單位及家庭制作魚......