人有三對唾液腺,一對為腮腺,埋于兩耳前下方的頰部組織中,開口于口腔內頰黏膜上;一對為頜下腺,位于下顱骨的內面黏膜以下的結締組織中;另一對為舌下腺,位于口腔底部黏膜深處。唾液腺分泌唾液,唾液能濕潤口腔,稀釋食物;唾液中有唾液淀粉酶,能將淀粉消化為麥芽糖。但食物在口腔中的消化是很有限的。