多酚氧化酶是一類含銅的氧化還原酶。編號：EC 1.10.3.1（編號：EC 1.14.18.1）。催化鄰苯二酚氧化成鄰苯二醌，也能作用于單酚單加氧酶的底物。淡黃至暗褐色粉末或液體。溶于水，不溶于乙醇。有吸濕性。相對分子質量約為125000，最適pH為6.5，最適溫度為2℃。
多酚氧化酶是種末端氧化酶類，可將電子直接傳遞給分子氧。它在茶中的主要作用是催化兒茶素形成鄰醍，進一步形成茶黃素等色素物質和香氣成分等。
