關于完善食品微生物檢驗體系的建議

　　摘 要：古人云“民以食為天”，可見食品對人們來說是非常重要的。在經濟社會高度發達的今天食品對人們的重要性依然是沒有改變的。目前我國對食品安全有了一定的管理規模，對食品微生物的檢驗也形成了體系。為了更加有序有效地開展對食品微生物的檢驗工作，提高微生物食品的質量，保障人民的飲食安全，必須要不斷完善對食品微生物的檢驗工作，完善檢驗體系，使得檢驗工作標準化、體制化和規范化。 
　　隨著人們的生活水平不斷提高，食品安全越來越成為民眾和政府關心重視的話題。而微生物污染是食品安全中最突出和最嚴重的問題。在食品的制作過程中，各種微生物很容易進入食品進而污染食品，對消費者的安全構成較大的威脅。所以，加強對食品微生物的檢驗成為非常重要的工作，對保證食品的質量和消費者的安全具有重要意義。本文結合食品微生物檢驗的特點與現狀，提出了完善和健全食品微生物檢驗體系的若干建議，對提高食品微生物檢驗工作的質量具有一定的參考意義。 
　　一、食品微生物檢驗概況 
　　（一）食品微生物檢驗的特點 
　　在檢驗食品中的微生物時，需要用到專門技術和儀器，要由專門的技術人員來操作進行，由于具有特殊性因此檢驗工作具有以下幾個特點： 
　　1.涉及范圍比較廣 
　　食品微生物的檢驗范圍非常廣泛，主要包括引起人、畜食物中毒的毒素和微生物，通過食物傳播的一些病原微生物，食品的工業微生物等。 
　　2.細菌干擾性大 
　　在檢驗過程中，受檢的菌株主要通過生產加工和儲存運輸及銷售過程中的不規范操作引起感染的，大量細菌是非致病性的，致病性的細菌數量較少，因此造成了很大的干擾性，造成許多麻煩的同時影響了檢驗的及時性和準確性。 
　　3.檢驗工作要及時準確 
　　為了保持食品的新鮮，盡快流入市場，對食品的檢驗工作必須要及時。由于食品生產都是大批量的，需要采樣進行檢驗，因此采樣的數量和結果都會影響檢驗工作，必須要準確。 
　　（二）食品微生物檢驗的現狀 
　　目前我國的食品微生物檢驗體系是由政府部門的抽檢和生產企業的自檢組成的。由于企業自身的局限性，往往對檢測工作不夠全面，加上社會檢驗機構能力較弱，使得我國目前的檢驗體系存在著以下幾個問題： 
　　1.檢測機構的職能重疊 
　　檢測機構的重疊，必然會造成監管職能的重疊。近年來各部門各地方政府紛紛加大對檢驗體系的投入建設，但是由于缺乏統一的規劃管理，造成各部門都有自己的檢測機構，導致同一種食品的微生物檢測結果卻不相同，不僅混淆視聽，也給劣質產品帶來可乘之機。 
　　2.檢測標準不完善 
　　目前我國的食品工業行業標準和食品工業國家標準雖然數目很多，但是大部分是2000年之前制定的，這些落后的行業標準和國家標準不再適應經濟發展的需求。我國的大部分食品安全質量標準較低，許多標準與國際上的通行標準是相悖，不符合國際標準。 
　　3.技術落后 
　　技術的相對落后造成我國食品微生物的檢測整體水平不高，與西方發達國家還存在較大差距，檢測技術急需提高。比如檢測方法較少、快速篩選技術不成熟、超痕量分析缺乏、樣品處理技術傳統化等問題都是技術落后原因造成的。 
　　二、完善食品微生物檢驗體系 
　　（一）加強主觀方面的培養 
　　為了提高食品微生物檢驗的質量，檢驗人員必須要具有高水平的專業技能、知識結構、檢驗水平。工作人員既要有熟練的技術和專業的知識，還應具有實事求是的工作作風和高度的責任感。要不斷加強對技術人員的培訓，使他們不斷更新相關知識，不斷掌握新的理論、方法和技術。對技術人員的培訓、資歷、精力和技能等各種業績進行存檔保存。 
　　（二）確保檢驗的環境和設施 
　　在對微生物進行檢驗時，實驗室必須要符合一定的要求，必須要有特定的環境和設施要求。要做好檢驗設施及輔助設施的操作和放置。 
　　1.在建設無菌實驗室時，要符合相關的GB19489規定，采用無回路設計，設計好物流和人流的通道。 
　　2.對各種檢測活動進行隔離時，要做好時間和空間上的分配工作。 
　　3.進行操作時，要按照規定的程序進行，采取提前處理的措施，這樣可以保證樣品的完整性。 
　　4.進行紫外線消毒時，一定要保證無菌室內的清潔干燥，一定要在無人狀況下進行，一般時間為半個小時，在關閉紫外線燈至少半個小時后才可進入。 
　　（三）選好設備、配置藥品 
　　1.通過溫度來進行消毒、防腐和滅菌是最簡便又常用的方法。高溫能夠使微生物的酶類和蛋白質變性進而失去活性，從而達到滅菌效果，降溫則能起到抑菌的效果。因此在選擇滅菌箱時，一定要明確微生物的性質，選好適宜的溫度和時間。 
　　從圖表中可以看出，大部分細菌在50-60度之間就能被消滅，只是時間的長短不一，常見的大腸桿菌滅菌的時間跨度最大，從五分鐘到三十分鐘不等，酵母菌滅菌的溫度相對低一點，霉菌的霉菌時間則比較短。 
　　2.在配置培養基時，要根據不同的滅菌要求進行。有的培養基需要使用膽硫乳和嗜鹽瓊脂，對于那些熱敏感的培養基需要通過膜過濾的方法拉進行過濾除菌。 
　　（四）采集、運輸及保存樣品 
　　采集樣品時必須要具有代表性，綜合考慮各種影響因素，避免樣品受到污染，防止樣品發生細菌生長和變質。采樣的用具和包裝用品也必須經過滅菌。在運輸和保存樣品時，一定要避免陽光的直射，盡量快速達到實驗室，減少冷凍存儲的時間。 
　　（五）規范操作 
　　1.技術操作人員要樹立無菌的觀念，保證操作過程的無菌化，動作要快，在分離、純化和接種時一定要規范操作。 
　　2.在制備和檢驗樣品時要避免二次污染，采取措施如熟練操作過程、整齊擺放器皿等。 
　　3.要認真記錄原始數據，按照相關規范標準來處理數據和判定結果。 
　　三、結語 
　　身體是革命的本錢，健康是民生大計。提高食品安全，才能保證人民身體健康。加強食品微生物的檢驗，是加強食品檢測的重中之重。本文在分析了目前我國食品微生物檢驗現狀的前提下，提出了關于完善食品微生物檢驗體系的幾點建議。提高檢驗標準，完善檢驗體系任重而道遠。各部門的相關技術人員需要嚴肅認真的做好每次檢驗工作，不斷提高檢驗技術，確保檢驗的準確性，從而為消費者提供更多更好的參考價值。