1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從（1→2）轉變為（1→6）,亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉變為還原性雙糖（異構蔗糖）,其還原性約為葡萄糖的52%。不易產生褐變反應。
2. 本品甜度約為蔗糖的一半,適于低甜度糖果、糕點等使用。
3. 應用于焙烤食品,可按1：1代替蔗糖,一般無需改變傳統配方。若感到褐變太淺時,可適當提高焙烤溫度,或添加少量果糖。
用量：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產需要適量使用。
毒性：本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。
