白色結晶,無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%,甜味純正,與蔗糖基本相同,無不良后味,熔點122～124℃,比旋光度〔α〕20D97.2°,耐酸,耐熱,不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解,蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩定性比蔗糖低,有還原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低,20℃時為38.4%,40℃時為78.2%,60℃為133.7%,其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內可被酶解,由機體吸收利用。對血糖值影響不大,不致齲齒。 用途： 甜味劑、益生元 。