1、攝入不足
必需脂肪酸不足而遭氧化時，皮膚黏膜細胞的通透性會變得很高，使致敏物質容易進入，引發過敏。
動物 EFA 缺乏癥狀與必需脂肪酸在動物體內發揮的營養生理作用密切相關，動物缺乏 EFA 時，皮膚細胞對水的通透性增強，毛細血管不僅透性增強，脆性也增加，導致起皮膚病變、水腫和皮下出血等；膽固醇就不能在體內正常轉運，影響動物機體的代謝過程；另外動物機體必需脂肪酸不足時，影響前列腺素合成，使脂肪組織脂解的速度加快。日糧中長期缺乏EFA 還可導致動物繁殖性能降低，出現不孕癥；授乳過程亦常發生障礙。
2、攝入過量
亞麻酸可以在人體中轉化為 EPA 和 DHA，但如果亞油酸攝入過量，會導致亞麻酸無法吸收。
亞油酸代謝產物過多可引起炎癥、過敏等；人為補充過量亞麻酸代謝產物（EPA/DHA）則引起免疫力低下，傷口不容易止血。