1、維生素C缺乏
膠原蛋白的合成需要維生素C參加，如果維生素C缺乏，膠原蛋白就不能正常合成，導致細胞連接障礙，易引發壞血病。體內維生素C不足，微血管容易破裂，血液將會流到鄰近組織，這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節脹痛。嚴重時在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。缺乏維生素C將會引起牙齦萎縮、出血；誘發動脈硬化，貧血。因為如果維生素C使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提升肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。缺乏維生素C將使人體的免疫力和機體的應急能力下降。 [5]
2、維生素C過量
如果短期內服用維生素C補充品過量，會產生多尿、下痢、皮膚發疹等副作用；長期服用過量維生素C補充品，可能導致草酸及尿酸結石；小兒生長時期過量補充維生素C，容易產生骨骼疾病；如果一次性攝入維生素C2500~5000mg甚至更高時，可能會導致紅細胞大量破裂，出現溶血等危重現象。