果糖也有一些缺點,在應用中要對此有足夠的注意。
1.成本高于蔗糖
果葡糖漿的成本目 前高于蔗糖。而結晶果糖,由于生產工藝復雜,技術要求高,目 前世界上只有少數國家能夠生產,成本比較高。但果糖的成本與大多數糖醇類,低聚糖類都是可比的。可以預見,隨著果糖產量的進一步提高,生產技術的進步,果糖的成本會不斷降低。
2.果糖不耐受性
果糖不耐受性是一種遺傳病,這種病因為缺乏B型醛縮酶,吃果糖也會造成1-磷酸果糖堆積,大量消耗肝中磷酸的儲備,進而使ATP濃度下降,從而加速乳糖酵解,造成乳酸酸中毒和餐后低血糖。這種病癥常表現為自我限制,即果糖不耐受的人很快發展成強烈的對任何甜食的厭惡感。
3.需控制用量
果糖的攝入量不能過大。健康人每天果糖攝入量閾值為30～80g（平均40g）,過多攝入尤其是一次性過多攝入,會導致果糖吸收不良,引起腸胃反應。另外果糖代謝吸收快,和葡萄糖一樣能轉化合成甘油三酯,過分攝入也會導致肥胖,高血脂。