近年來，由于棕櫚油酸(palmitoleicacid)在一些慢性疾病如代謝綜合癥、糖尿病和炎癥中具有治療作用，已經引起人們廣泛關注。棕櫚油酸是一種16碳的單不飽和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid,MUFA,雙鍵位于碳端的第7個碳原子上(16:1n-7)(21它的密度為0.905(g/mL，25/4°C),熔點為0.5~1°C。棕櫚油酸難溶于水，易溶于堿溶液和乙醚、氯仿、正己烷、乙酸乙酯等有機溶液，在常溫下為無色透明液體。
目前，棕櫚油酸主要來源于魚油等海產品。但由于國際上禁捕鯨魚和漁業資源匱乏，棕櫚油酸來源受到限制，難以滿足市場的需求，因此對其原料的開發和功能特性進行研究將會產生良好的經濟價值和社會效益。 [1]
分子式CH3（CH2）5CH=CH（CH2）7COOH，
性質：熔點33℃。沸點162℃(79.9Pa)。難溶于水，易溶于堿溶液，溶于乙醚、氯仿、乙酸乙酯。由棕櫚油中制得。主要供食用。