關于河豚毒素的性質介紹

　　河鲀毒素化學性質和熱性質均很穩定，鹽腌或日曬等一般烹調手段均不能將其破壞，只有在高溫加熱30min以上或在堿性條件下才能被分解。220℃加熱20-60min可使毒素全部被破壞。中毒潛伏期很短，短至10-30min，長至3-6h發病，發病急，如果搶救不及時，中毒后最快的10min內死亡，最遲4-6h死亡。中毒后也缺乏有效的解救措施。毒素純品在醫藥方面用途廣泛，具有極高商業價值。