油脂又稱為脂肪 ,主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的脂 ,較高溫度時在催化劑存在下經水解生成脂肪酸和甘油 ,廣泛應用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、乳化劑、潤滑劑等。油脂水解工序是油脂化學生產過程中首先要經歷的工序 ,油脂內注入 4 0 %～ 50 %水加酸催化 ,加熱到一定程度，出現的酸化氣體，固化后成為甘油。
油脂水解后的甘油解油脂的微生物脂肪酶和固定化酶具有各種載體，固定化脂肪酶催化油脂水解和甘油解的頗多影響因素，國外用此水解方式在工業化生產中應用高效水解。
