淀粉酶(AMY或AMS)全稱是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麥芽糖及含有α1，6-糖苷鍵支鏈的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲狀腺、脂肪等組織亦含有此酶。其測定主要為比色法和速率法。
(1)磺-淀粉比色法：血清800-1800U/L；尿液1000-12000U/L。
(2)對-硝基苯麥芽七糖法：血清(漿)100-220U/L，尿液120-1200U/L。
