同普通大豆卵磷脂相比,具有以下特性:
(1)增強水包油型乳化性能
(2)提高了在酸性條件和與鹽共存條件下保持的乳化穩定性
(3)對溫度的適應性更強,可使用溫度范圍廣
(4)改善了與蛋白質和淀粉結合的能力
(5)具有極好的脫模或脫盤特性
(6)添加量小,約為普通卵磷脂的1/10
