物性分析儀，用儀器的手段對食品進行感觀評價，把模糊的口感描述量化，分析物質的內部結構。
中文名稱：物性分析儀、質構儀、組織分析儀英文名稱：TEXTURE ANALYZER定義：用儀器的手段對食品進行感觀評價，把模糊的口感描述量化，分析物質的內部結構。
應用
為遺傳育種的優選提供有效手段，辨別不同產地、不同品種的果、蔬、禽、畜的差異，研究不同食品添加劑對食品品質的影響等。質構儀現已逐步成為各食品、農業、園藝、動科、生命科學、果樹、水產類高校和科研院所以及生產加工型食品企業的常規必備儀器。
