分子中的陰離子磷酸脂基（HPO4-),陽離子為季銨基。如烷基二甲基羥丙基磷酸脂甜菜堿[RN+(CH3)2CH2CH(OH)CH2HPO4-]，式中烴基R的碳原子數為12～18。此結構決定其不僅具有兩性表面活性劑的優良的潤濕性、洗凈性、增溶性、乳化分散性、抗靜電性、熱穩定性等,以及良好的配伍性,較低的刺激性,和優于一般陰離子表面活性劑的耐堿性、耐電解質性和抗靜電性優點,而且具有較強的鈣皂分散性，具有表面張力低，起泡性能優良特點。
