關于米曲霉蛋白酶的應用介紹

　　酸性蛋白酶是烘焙、酒類、皮革等工業的重要用酶。其中，皮革工業主要是利用酸性蛋白酶改變蛋白的內部結構，達到物質間的分離，從而脫毛和軟化，這樣不僅可以提高效率，還可以改善其工作條件；另外，蠶絲的脫膠，肉類的嫩化，酒類的澄清等工作上也能夠使用蛋白酶來達到效果；在醫學上有治療消化不良的胃蛋白酶，治療支氣管炎的酸性蛋白酶等醫療用酶。

　　中性蛋白酶應用于蛋白水解粉、烘烤行業、大豆分離蛋白、啤酒工業、醫藥、紡織等重要領域。在食品行業中，中性蛋白酶主要是用于食品營養強化劑并生產一些附加值較高的食品，主要原因是它可以將大分子蛋白質分解成小分子的肽或氨基酸，以利于人體的吸收和利用，小分子的肽和氨基酸類形成食品的風味，提高了產品的品質。面團中添加中性蛋白酶，由于大分子物質水解成小分子物質，其面團筋力減小，使其有較強的可塑性，在工藝上發揮了巨大的作用。在酒類生產的原料大麥、大豆等植物性蛋白中添加中性蛋白酶，可排除蛋白質產生的"冷混濁"現象，起澄清作用；在醫藥方面，含中性蛋白酶的藥物，可起到消炎、利膽、止痛、助消化的功效。在紡織生產過程中，中性蛋白酶主要用于皮毛的軟化和脫毛，羊毛等皮毛用中性蛋白酶處理后，其抗張度較強，使得毛線手感柔軟，收縮性為0；利用中性蛋白酶制成的脫毛劑，皮革脫毛干凈、光亮、無損傷。另外，中性蛋白酶還可用于飼料，在飼料中添加中性蛋白酶，有利于提高蛋白質的利用率和降低飼養成本。

　　堿性蛋白酶的主要應用領域：洗滌劑、制革、絲綢、飼料、醫藥、食品、環保，其應用主要圍繞其水解蛋白質肽鍵的功能展開，生產生活中，有幾個主要的需求：

　　1. 使復雜的大分子蛋白質結構變成簡單的小分子肽鏈或者氨基酸，從而變得易于吸收或洗去，比如食品、洗滌劑、飼料等領域。其中最常見的是加酶洗衣粉，它是洗滌劑中的新產品，其堿性蛋白酶的添加能去除衣物上的血漬和蛋白污物；

　　2. 部分破壞蛋白質結構，使物質組分之間實現分離，這在皮革、絲綢等含蛋白質豐富的材料加工時十分有效；

　　3. 促進環境污染物降解，用于環保領域；

　　4. 蛋白酶既能催化水解反應，也能催化其逆反應，而且具備高度的活性和專一性，非常適合醫藥工業對某些特定分子的生產需求，如彈性蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。

　　氨肽酶應用比較廣泛，主要是利用氨肽酶進一步水解蛋白質的酶解液達到脫苦的目的，其中包括亮氨酰氨肽酶、脯氨肽酶，因為肽鏈末端氨基酸殘基除去后，其三維結構會發生顯著改變，對酶解的敏感性增強；劉通訊通過研究發現，用氨肽酶進行二次水解所產生的多肽含量比單一用蛋白酶水解得到的多肽含量能提高將就一成。

　　羧肽酶主要應用于醫藥、食品中，如前列腺癌的治療；高 F 值寡肽的制備；并用于羧肽酶常與氨肽酶、內肽酶共同作用，應用于食品風味加工，脫苦。