（1）羧酸是弱酸，可以跟堿反應生成鹽和水。如：CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O
（2）羧基上的OH的取代反應。如：
①酯化反應：R-COOH+R′OH→RCOOR′+H2O
②成酰鹵反應：3RCOOH+PCl3→3RCOCl+H3PO3
③成酸酐反應：RCOOH+RCOOH （加熱）→R-COOCO-R+H2O
④成酰胺反應：CH3COOH+NH3→CH3COONH4 ；
CH3COONH4（加熱）→CH3CONH2+H2O
⑤與金屬反應：2CH3COOH+2Na→2CH3COONa+H2↑
2CH3COOH+Mg→(CH3COO)2Mg+H2↑
（3）脫羧反應：除甲酸外，乙酸的同系物直接加熱都不容易脫去羧基（失去CO2），但在特殊條件下也可以發生脫羧反應，如：無水醋酸鈉與堿石灰混合強熱生成甲烷：CH3COONa+NaOH(熱熔）→CH4↑+Na2CO3(CaO做催化劑)
HOOC-COOH(加熱)→HCOOH+CO2↑
注：脫羧反應是一類重要的縮短碳鏈的反應。
（4）還原反應
RCOOH→(LiAlH4) RCH2OH