腸毒素是一種外毒素，通常指金黃色葡萄球菌產生的一種相對熱穩定的毒素。根據抗原性分為A-E，G-I 8個血清型。腸毒素是蛋白質，溶于水，相對分子質量約為30000，耐熱（有一種大腸桿菌不耐熱腸毒素新興突變體），食品中的毒素不因加工而滅活；對蛋白酶與有耐性，故在消化道中不易被破壞。食入腸毒素可引起劇烈嘔吐和腹瀉，是葡萄球菌性食物中毒的主要致病因子。腸毒素有時也指專對腸粘膜細胞具有特殊毒性作用的毒素。腸組織產生的毒素 [1] 。
