(1)氧化脫氨基作用：氨基酸在酶促作用下進行伴有氧化的脫氨反應稱為氧化脫氨基作用。在體內有L-谷氨酸脫氫酶及氨基酸氧化酶類所催化的反應，其中以L-谷氨酸脫氫酶的作用最為重要。L-谷氨酸脫氫酶是以NAD+或NADP+為輔酶的不需氧脫氫酶，它催化L-谷氨酸生成α-酮戊二酸和NH3。L-谷氨酸脫氫酶僅能參與L-谷氨酸的氧化脫氨基作用，而不能完成其他氨基酸的脫氨基作用，故體內還需要其他的脫氨基方式。
(2)轉氨基作用：又稱為氨基轉換作用，它是由氨基轉換酶（轉氨酶）催化的。此酶催化一些氨基酸的α-氨基轉移到另一種α-酮酸的酮基上，生成相應的氨基酸，原來的氨基酸則轉變成相應的α-酮酸。體內大多數氨基酸(除甘氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸外)都可參加轉氨基作用。體內存在許多的轉氨酶，不同氨基酸與α-酮酸之間的轉氨基作用只能由專一的轉氨酶催化。在各種轉氨酶中，以L-谷氨酸與α-酮酸之間的轉氨酶最為重要。轉氨酶的輔酶是磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。
(3)聯合脫氨基作用：上述轉氨基作用只是將一個α-氨基酸的氨基轉移到α-酮戊二酸的酮基上，形成谷氨酸，實際上并無游離的NH3產生，未達到真正脫離的目的。但若將轉氨酶與L-谷氨酸脫氫酶聯合作用，可達到真正脫氨基的目的，這一反應過程稱為聯合脫氨基作用。
(4)肌肉中，通過嘌呤核苷酸循環使許多氨基酸脫去氨基。