脫脂乳是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。對于老年人，消化不良的嬰兒，經及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。
脫脂乳因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是制作餅干、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料。脫脂乳中不含脂肪，適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用。
全脂乳脫去稀奶油所剩的部分為脫脂乳，乳液除去稀奶油后，脂肪含最低于0.1%。因此，脫脂乳生產只要將脫脂乳增發濃縮再噴霧干燥就能得到。但是，通過不同熱處理，乳蛋白就有不同特性，適合不同用途，而且不同噴霧干燥系統和加工技術所生產的乳粉物理特性也有所不同。廣義上，脫脂乳按按照加工方式可分為低熱脫脂乳、中熱脫脂乳、高熱脫脂乳。相對于其他乳制品，脫脂乳產量大，而且有利于為其他食品提供各種功能特性，主要作為食品工業原料進行運用 [1]。