一、原理
樣品經除去蛋白質后,其中蔗糖經鹽酸水解轉化為還原糖,再按還原糖測定。水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。
二、試劑
鹽酸：量取50mL鹽酸加水稀釋至100mL。
甲基紅指示液：0.1%乙醇溶液。
20%氫氧化鈉溶液。
其余試劑同GB 5009.8-2003《食品中還原糖的測定方法》第2章。
三、操作方法
吸取2份50mL按GB 5009.7-85中4.1制備的樣品處理液,置于100mL容量瓶中,一份加5mL鹽酸,在68～70℃水浴中加熱15min,冷后加2滴甲基紅指示液,用20%氫氧化鈉溶液中和至中性,加水至刻度,混勻。另一份直接加水稀釋至100mL,按GB 5009.7-85中4.2分別測定還原糖。
四、計算
X =（R2-R1）x 0.95
式中：X--樣品中蔗糖含量,%；
R2--水解處理后還原糖含量,%；
R1--不經水解處理還原糖含量,%；
0.95--還原糖（以葡萄糖計）換算為蔗糖的系數。