目前蝦青素的生產主要有化學合成和天然提取兩種方式,化學合成的蝦青素不僅價格昂貴,而且分子結構生物學功能、應用效果及生物安全性能方面和天然蝦青素存在顯著差異,進而促使天然蝦青素的提取逐漸占據主導地位。
隨著對蝦青素提取方法研究不斷深入,蝦青素生產工藝得到不斷優化和升級,尤其是在蝦青素的分離和提純方面。目前天然蝦青素的生產方法主要有兩大類：生物發酵法和從甲殼類動物加工下腳料中提取法。其具體的分離提純工藝有堿提法、油脂溶出法、有機溶劑萃取法、超臨界萃取法、酶解法、微波處理法等。
典型的通過動物甲殼超臨界萃取法提取蝦青素的工藝流程如下 ：
蝦殼粉碎→稀酸處理→沖洗至中性→干燥→裝料→超臨界靜態萃取→超臨界循環萃取→收集→皂化→液相色譜分析純化→包裝→冷凍保藏